Name: Recettes de David Galienne
Prep time: 45 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: David Galienne
Ingredients: 180 g de chair d'araignée; 500 g de farine; 40 g d'encre de seiche; 6 œufs; 5 g de sel; 1 zeste de combawa; Sel, poivre; 600 g de seiches propres; 200 g de crabes verts; Garniture aromatique (1 carotte, 1 oignon, 1 branche de thym, 1 feuille de laurier, 1 branche de céleri); 10 cl de cognac; 50 cl de crème liquide; I cuil. à soupe de concentré de tomate; 5 feuilles de combawa; Le jus de 1 citron; Huile d'olive; Sel, poivre; 6 carapaces d'araignée; Huile d'olive; Huile de combawa

Toutes les recettes de David Galienne et tortellini des Gourmets

Des idées de recettes de David Galienne et tortellini pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Raviole d’araignée, tagliatelles de seiche, bisque

David Gallienne

Le Chef David Galienne, du restaurant Le Jardin des Plumes, à Giverny, propose une recette estivale de raviole d'araignée de mer, de tagliatelles de seiche et d'une bisque. Il réalise les ravioles avec la chair d’araignée juste assaisonnée de combawa, de sel et de poivre à qui il donne la forme d'un tortellini. En parallèle il réalise des tagliatelles de seiche qu'il vient juste snacker. Il accompagne le tout d'une délicieuse bisque infusée au Combawa pour encore plus de fraicheur.